很多種咖哩美食的作法

請問大家
咖哩除了伴飯吃
還可以作出什麼樣的美食呢
請多教我幾招有關咖哩的美食

謝謝~~^^

咖哩烏龍麵


【材　料】


烏龍麵  1小包


花肉片  60公克


洋蔥  1/2顆


紅蕃茄  1顆


咖哩粉  10公克


【調味料】


A.水  400公克


　咖哩塊  1塊


　柴魚醬油  50公克


B.牛奶  100公克


　太白粉  10公克


【做　法】


1.將烏龍麵條汆燙開撈起、瀝乾；花肉薄片適當切段；洋蔥洗淨後切條狀絲；紅蕃茄去蒂切粗丁狀備用。





2.熱一鍋，倒入適量沙拉油燒至熱，放入作法1的洋蔥絲炒軟後放入作法1的花肉薄片一起拌炒至變色，再加入作法1的紅蕃茄丁翻炒至勻即熄火。





3.於作法2鍋內放入咖哩粉炒勻，加入水及柴魚醬油露開火煮至開後放入咖哩塊及調味料B材料拌勻、勾薄芡。





蕃茄牛肉紅咖哩





【材　料】


牛肉片  225公克


小蕃茄  5粒


乾辣椒  1根


沙拉油  2大匙


【調味料】


紅咖哩醬  2大匙


魚露  1大匙


椰奶  1又1/2杯


椰子糖  1/2小匙


【做　法】


1.乾辣椒浸泡溫水至軟後剁碎；小蕃茄洗淨切半，備用。





2.熱一鍋，加入沙拉油、紅咖哩醬及作法1的乾辣椒碎，以中火拌煮至香味出現。





3.再加入牛肉片拌炒至熟，再依序再加入魚露、椰奶、椰子糖及作法1的小蕃茄，煮至湯汁沸騰，轉小火續煮約5分鐘即可。


【備　註】


泰式紅咖哩是用紅辣椒、紅蔥、蒜頭、南薑、香茅、鹽等食才製成，泰式風味濃郁，口感微辣不刺激，添加椰奶料理更對味，一般東南亞食品商店均有售。





綠咖哩茄子雞肉





【材　料】


雞腿肉  225公克


茄子  50公克


九層塔  10片


檸檬葉  6片


沙拉油  1大匙


【調味料】


A.綠咖哩  1又1/2大匙


　椰奶  4大匙


B.椰奶  1又1/4杯


　魚露  2大匙


　椰子糖  1小匙


【做　法】


1.去骨雞腿肉洗淨切適當大小的塊狀；茄子洗淨切滾刀塊；備用。





2.將沙拉油及調味料A以中火攪拌至香味溢出。





3.於作法2中加入作法1的雞腿塊及調味料B、檸檬葉拌煮一下，轉中火續煮約5分鐘。





4.於作法3中加入作法1的茄子塊、九層塔續煮至茄子軟爛即可。





南洋咖哩米粉


【材　料】


香菜  少許


米粉  600公克


蝦皮  20公克


紅蔥頭  80公克


肉鬆  80公克


紅蘿蔔絲  80公克


洋蔥絲  80公克


高麗菜  150公克


【調味料】


豬油  100公克


泰風咖哩粉  30公克


魚露  2小匙


雞精粉  2小匙


細砂糖  1小匙


白胡椒粉  少許


20度米酒  1大匙


水  3大匙


【做　法】


1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。





2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。





3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。


【備　註】


可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一，才不會炒不開來。





更多咖哩食譜請參考:





=咖哩

01-21] 咖哩餃
材料：
　 油皮 20g - 奶油102g、細砂糖34g、水163g、鹽3g、中筋麵粉334g、咖哩粉7g

油酥 15g - 奶油305g、咖哩粉5g、低筋麵粉300g

餡料 15g - 絞肉250g、洋蔥100g、咖哩粉8g、水75g、玉米粉8g、糖3g、麵包粉50g、鹽3g
做法：

　 ◎油皮：

麵粉過篩築粉牆，奶油、鹽及糖放在粉牆中央用手揉勻，慢慢加入水拌合，最後與麵粉揉成糰，用力揉至表面光滑柔軟。醒30分鐘。


◎油酥：

麵粉過篩築粉牆與奶油壓勻即可(不要拌到黏手)。


◎內餡煮法：

熱油炒香咖哩粉，再加入洋蔥（切碎）炒軟後離鍋，將絞肉炒至八分熟，拌入洋蔥及麵包粉，調味，勾芡，冷卻備用。


◎完成：

分割後油皮包油酥，桿捲二次，醒20分鐘。

將皮桿圓，包餡，捏花邊，刷二次蛋黃（花邊也要刷喔！），戳洞（為使烘烤時的熱氣能散出來而不致撐破餅皮），進烤箱。餅皮有酥鬆感即可出爐。

爐溫：200℃ / 190℃

時間： 約15 - 20分

越式咖哩牛腱(腩)
材料:
牛腩 (或牛腱) 1公斤, 切塊
紅蘿蔔 3條約400g, 切塊
洋蔥 1個約150g, 切塊

a1 咖哩粉 2大匙(我用印度咖哩粉)
a2 辣椒粉 1大匙(我用紅椒粉代替)
a3 糖 1大匙
a4 鹽 1大匙
a5 蒜頭,拍碎 2大匙
a6 紅蔥頭 2大匙
a7 香茅(切碎) 1大匙. (雖然這個很重要. 但我找不到材料所以省略)

油 4大匙
水 12杯
奶水 400cc (我用半杯鮮奶油代替)

做法:
1. 牛腩(或牛腱)以開水燙過.瀝乾. 加入材料a1~~a7醃泡半天. (我泡三小時)

2. 油燒熱. 炒牛腩(或牛腱)約10分鐘.(我炒分鐘). 加入12杯水以小火悶煮1.5小時後. 再加入紅蘿蔔煮20分鐘(或至軟). 起鍋前5分鐘放入洋蔥.(我喜歡軟洋蔥.所以提早放) 最後倒入奶水熄火.

　








　










　



咖哩蔬菜麵（1人份）





www.monhealth../New_Kitchen/menu/fall/images/fall1p.jpg[/img]





             營養分析





熱量（kcal)
1297.5


蛋白質（g）
32.1


脂肪（g）
51.1


醣類（g）
177.3


纖維（g）
13.3


鈣（mg）
303.3


鐵（mg）
16.9


鋅（mg）
2.6


維生素C（mg）
113.7



時間：10分鐘
材料：
A：蔥段、蒜末各少許、洋蔥、 高麗菜、青花椰菜共300克
B：烏龍麵500克
C調味料：油3大匙、咖哩粉1匙半、 鹽適量、水2碗半、糖1大匙




做法：
1.以3大匙油爆香蔥段、蒜末、 洋蔥，咖哩粉入油中炒香，再 下高麗菜及青花椰菜翻炒，並 加水及適量的鹽、糖加入調味。
2.續將烏龍麵加入燜軟，再拌炒 至湯汁成濃稠狀。






【康健小祕訣】綠色蔬菜如果要保持鮮綠，可以先行川燙，等烏龍麵燜軟後，再加入。



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咖哩米粉














www.coa.gov./file/6/303/308/6576/6634.jpg[/img]

材料 (4人份)

     米粉半斤(乾)、蝦米1兩、叉燒肉4兩、洋蔥3兩           綠豆芽4兩、筍2兩、胡蘿蔔2兩、油3大匙


調味料

     咖哩粉2 1/2大匙、鹽2小匙、味精1/2小匙


做法




米粉泡水2-3分鐘待用。

蝦米泡水，筍、胡蘿蔔煮熟切絲，叉燒肉、洋蔥切絲待用。

起油鍋，將上述材料炒過調味盛起。

另起鍋，炒香咖哩；加入高湯半碗調味，炒勻米粉，再將已炒好的材料拌勻即得。






咖哩木棉豆腐(4人份)


www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]材料：木棉豆腐1塊、胡蘿蔔6片、小黃瓜1條、紫菜1片、咖哩醬150g。





www.cook168../images/dot.gif[/img]做法：


www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]1.胡蘿蔔片先燙熟，木棉豆腐切成6塊。


www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]2.裹上胡蘿蔔片，放入鍋子裡蒸10分鐘。


www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]3.小黃瓜洗淨切條，裹上紫菜成棒狀備用。


www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]4.取出蒸好的豆腐，放入小黃瓜棒，並淋上咖哩醬即可。





www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]


  



.咖哩醬雞排(4人份)


www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]材料：雞腿1支，青花菜、胡蘿蔔、芋頭等適量，咖哩醬150g，鹽、胡椒、酒少許。





做法：


www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]1.雞腿去骨，用鹽、胡椒、酒稍微醃個10分鐘。


www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]2.準備1張鋁箔紙，將雞腿放在鋁箔紙上，捲成圓筒狀。


www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]3.包緊後，放入蒸鍋內蒸20分鐘。


www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]4.撕開鋁箔紙，修齊頭尾，切成小段。


www.cook168../enews0506/dot.gif[/img]5.將胡蘿蔔、芋頭、青花菜燙熟後，與雞肉放在盤上，淋上咖哩醬即可。







咖哩魚片
材料：魚肉（半磅）、洋蔥（切塊，半杯）。
調味料：(1)酒（半大匙）、鹽（半小匙）、太白粉（一大匙）、蛋白（一個）。(2)咖哩粉、鹽（半小匙）、酒（一小匙）、味精（隨意）、太白粉（一小匙 ）、糖（二小匙）、水（半杯）。
作法：　１．魚肉切片，以(1)料醃約分鐘。再將魚肉放入熱油鍋上炸熟取出。２．熱油二大匙爆炒洋蔥及咖哩粉，待洋蔥炒軟，加入(2)料煮滾。３．再加入炸好的魚片拌勻即可。

香覃咖哩干貝:材料：
蔥1支 生香菇2兩 鴻喜菇2兩 金針菇2兩 干貝10個 蒜頭2個 雞蛋3顆 牛奶1大匙 調味料：鹽半茶匙 糖1茶匙 咖哩粉1大匙 胡椒粉少許
做法：1. 先將蔥切段，蒜頭切末，香菇切去蒂頭後切絲，金針菇切去頭尾，干貝一開二，蛋打散備用。2. 煮開一鍋水，將香菇、鴻喜菇、金針菇和干貝一起放入滾水中汆燙後撈出瀝乾水份備用。
3. 鍋中倒入1大匙香油燒熱後，先以小火爆香蒜末，再加入咖哩粉炒出香味，放入蔥段，加入牛奶、鹽和糖調味，再加入燙過的香菇、金針菇、鴻喜菇和干貝拌炒均勻後，淋入蛋汁，並轉大火快速拌炒均勻，即可盛盤完成這一道香蕈咖哩干貝了！