請問蒟蒻到底有沒有含澱粉呢?
蒟蒻是目前市面新興的健康食品，尤其「哈日風」的盛行，更帶動有日本豆腐之稱，在日本很流行的蒟蒻食品的風行。坊間多家餐廳都以蒟蒻為食材，推出夏日健康料理，將蒟蒻作多樣化的烹調，如涼拌、宮保、清炒、紅燒甚至以鐵板料理將蒟蒻介紹給更多的人。
蒟蒻的主要成分--葡甘露聚糖，是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬水溶性纖維，由於人體中沒有酵素可以將其分解，也就不會被消化與吸收能幫助腸胃蠕動，防止便秘，且因促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸，可預防大腸癌的發生；加上吸水力強(95％)，食用後產生飽足感，可減少食入過多的熱量，造成肥胖。
蒟蒻中因含特殊膳食纖維，可吸收膽固醇而有降低血壓的效果；此纖維會在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制。 多數糖尿病患要控制血糖並不容易，在國家衛生研究院舉辦的論壇中，根據中山大學營 養學系 教授陳曉玲發表於 Journal of American College of Nutrition Vol. 22, No. 1, 36-42, 2 「 關於蒟蒻幫助糖尿病患者控制血糖 」的研究報告中，讓20多個糖尿病患先後每天服用 4~ 4.5 克 的蒟蒻粉膠囊及安慰劑，結果對照發現，服用蒟蒻粉膠囊時，血糖降低15％左右，對於糖尿病患者有保健的功效，對一般人則可促進腸胃蠕動、調節腸道菌種及幫助排便。而經由動物實驗證明，菊糖和果寡糖可預防大腸癌，果寡糖在老鼠體內還可促進鈣質吸收、降低骨質流失及增加骨質密度。
蒟蒻的作用：
1..控制糖尿病
蒟蒻所含的水溶性膳食纖維之所以使蒟蒻在人體內不會被消化或吸收，是因為人體沒有酵素可將之分解，因這種特殊的特性反而使它在進入胃時可吸收醣類，直接進入小腸，並在小腸內抑制醣類吸收，由此減緩血糖上升。因為這些特性，而有助於糖尿病患對血糖的控制。然而就像之前提到的，蒟蒻本身不具藥性，且熱量低，因此糖尿病患在食用蒟蒻時還是應多加注意。
2.改善高血壓
雖然蒟蒻經過加工後............//tw.myblog.yahoo.com/j82681258/article?mid=111&prev=112&next=105&l=f&fid=10
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