主要食材是不是只要番茄和碎肉就好？<<<<  婦女病>

其他調味還需要些什麼呢？<<<<  婦女病>

是不是要加牛奶會比較好吃呢？<<<<  婦女病>

可不可以給我食譜呀？拜託嚕....<<<<  婦女病>



ps.懂電腦和電玩的人可以順便幫忙回答下面兩個問題好嗎？拜託!!!!<<<<  婦女病>

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PS：   婦女病

木村拓哉的特製義大利麵食譜
材料(2人份)：
義大利麵(1.8mm)---------------------------------160g
鹽-----------------------------------------------------適量
牛肉絞肉--------------------------------------------125g
洋蔥---------------------------------------------------1/4個
磨菇---------------------------------------------------3個
大蒜---------------------------------------------------1/2片
辣椒---------------------------------------------------1/2條
橄欖油------------------------------------------------2大匙
奶油---------------------------------------------------10g
鹽?胡椒---------------------------------------------少許
荷蘭芹------------------------------------------------少許(剁碎)
起士粉------------------------------------------------少許

(a)
罐裝肉醬(市售)-------------------------------------1/2罐(100-150g)
蕃茄醬------------------------------------------------1大匙
日式豬排醬------------------------------------------1大匙
紅酒---------------------------------------------------25cc
月桂---------------------------------------------------沒有也可以

作法：
(1)將洋蔥?大蒜?辣椒(去子)剁碎，磨菇切片
(2)在鍋裡放入一大匙橄欖油與大蒜，開爐火拌炒，大蒜變色後放入洋蔥與辣椒拌炒
(3)在另一個鍋內放入一大匙橄欖油與奶油，加熱後放入絞肉，炒熟後倒入(2)
(4)在(3)中放入磨菇拌炒後，加入(a)的材料稍加燉煮入味，再加入鹽與胡椒調味
(5)另煮義大利麵條，水滾之後加入一點鹽，再煮麵條
(6)在煮好撈起的麵條上，淋上(4)，與荷蘭芹，起士粉，大功告成

要放足夠的鹽，而時間不可過長，

最好能嚴格依據你買的麵條上建議的時間，大概就錯不了。



我在義大利媽媽Marcalla Hazan的食譜上讀到的是，

水比例約是每磅（約４０ｇ）的麵需要水至少四ｑｕａｒｔｓ（

約四公升少一點），無論麵多少，水絕不要少於３ｑｕａｒｔｓ，

每多半磅就多加一quart水，但同一鍋內不要同時煮超過兩磅的麵。



鹽的比例則是每一磅的麵用一又二分之一Tablespoon(T＝15c.c.）的鹽，

若醬汁是清淡或沒放鹽的，就多放些。



時間一到就把麵撈起瀝乾，在拌入醬汁時利用餘熱讓麵恰好夠熟。

食譜不建議在煮麵時加入油（除非是餃子類的，加油可避免黏成一塊），也最好不要沖冷水，因為這都會讓麵條不容易充份沾上或吸收醬汁，後者更有讓麵過生之虞（畢竟，煮不熟和彈牙是兩回事嘛）。



供你參考  

修羅 (   )
-06-23 11:35:49
[  簡易版義大利肉醬麵

材料：

通心麵、豬絞肉、小番茄、蘑菇、番茄醬、醬油。

做法：

1.將小番茄、蘑菇對切備用。
2.熱油鍋，放入豬絞肉炒熟，再加入番茄、蘑菇炒熟。
3.加入適量番茄醬、醬油、水，炒至湯汁略為收乾後即可。
4.將HELLO KITTY通心麵煮熟，再淋上肉醬即可食用。意大利肉醬麵(一)材料：（一人份）沙拉油（或橄欖油）10g、牛細絞肉40g、洋蔥茉20g、蒜泥1g、胡蘿蔔絲15g、蕃茄糊15g、白葡萄酒30g、牛高湯250g、月桂葉1/3張、意大利香料粉0.3g、鹽、糖、B.P 1/3小匙作法：水加鹽加熱煮開，加麵煮15分鐘（如不立即食用，則拌入奶油或橄欖油以免黏住）
橄欖油加牛肉炒熟盛出
少油加洋蔥茉、蒜泥、胡蘿蔔絲、蕃茄糊、酒、牛高湯煮開，加入月桂葉、意大利香料、糖、鹽、B.P不加蓋煮40分鐘至濃稠
Debbie Chen 提供《克萊兒點心小棧》義大利肉醬麵（二）材料：約六人份豬絞肉、牛絞肉各半(約各半斤)、細拉麵乙斤、洋蔥一個、大蒜數瓣、磨菇罐頭乙罐、市售義大利麵醬乙罐、蕃茄數粒(或蕃茄罐頭乙罐，選已切妥的)、米酒半罐(或至少一杯)、麵粉少許作法：洋蔥切丁、大蒜切末、磨菇取出後切片、蕃茄切丁(罐頭則不必)
起油鍋，炒香大蒜、洋蔥丁後，先放豬絞肉，至半熟後、再放牛絞肉拌炒，待肉類皆金黃後，倒入米酒(至少四分之一罐)
煮開後倒入義大利麵醬、磨菇片、蕃茄、水加至將材料蓋過，大火煮開後，改小火燉約一小時入味
起鍋前撒入麵粉，使湯汁濃稠即可，麵煮好後拌入醬料上桌食用
說明：選用國外已切妥的蕃茄罐頭較國內的蕃茄味道甜，國內的蕃茄較酸。我們家的老小比較不習慣。
各廠牌的義大利麵醬都可以，我比較喜歡用HUNT'S(漢斯)磨菇味的，家中隨時備有一罐。麵醬倒入後，罐子?加滿水，搖一下，也加入湯汁中，就一點都不浪費。
最好用麵粉勾欠，這樣放一、兩天都不會有湯汁分離的現象出現，用太白粉就會。一次一點，我都是用做點心的篩杯，一次篩一點，直到濃稠為止。一次太多的話，麵粉會結成一粒、一粒，影響賣像及口感。
一定要放些米酒，最少一杯，經過燉煮後，酒精全部蒸發掉了，只剩下酒的甘甜，更能增加它的風味。