用豆漿取代牛奶製作泡沫咖啡，除了口味清新爽口外，還有一個最大好處：與多人愛喝咖啡，對咖啡內加入的牛奶發生乳糖酵素不耐症，而導致拉肚子的現象。改用豆漿後，不但不拉肚子，還可一杯接一杯喝，旣不會發胖，營養更不少喔！
材料：
1. 咖啡粉7公克
2. 水量50CC
3. 白豆漿適量
做法：
1.將咖啡沖入杯中
2.把豆漿用蒸氣噴管打熱，並打出泡沫
3.先將熱豆漿倒入杯中，再把豆漿泡沫舖放在最上端
註：豆漿純度要高才容易打出泡沫，市售許多大半為糖水的豆漿就不太能打出棉細泡沫了。
卡布基諾又叫泡沫咖啡~！
“Cappuccino”是意大利最享盛名的花式咖啡，目前正風摩全世界！香、甜、濃、苦的滋味，充分表現了儀式熱情與浪漫，值得你在慵懶的午后，舒舒服服來上一杯！
特色：充分洋溢南歐的風情的浪漫咖啡。上面一層起泡的鮮奶（或鮮奶油），可溫和意大利咖啡的強烈濃苦，便其中感香醇，是當今最流行的花式熱咖啡。
訣竅：可加少許白蘭地（Brandy）或加利安諾甜酒（Galliano）以增加香味。玉桂粉要選用等級高、氣味溫和者。
味道：香、甜、濃、苦。
材料：意大利咖啡1杯、鮮奶油適量、檸檬皮、玉桂粉、糖包。
程序：意大利熱咖啡8分滿1杯，上面旋轉加入一層鮮奶油，再切成細丁的檸檬皮，最后酒上玉桂粉，附糖包上桌。
10-24] 何沖出一杯好咖啡~
沖煮咖啡其實是一項藝術而非完全只有科學理論可言.沖煮器具及方法常因國情及背景不同而有所差異! 從咖啡的歷史一路走過來,咖啡的沖煮器具不下幾千種,但其中只有少部份可被大家認 同接受進而而普遍化.以下我們將建議您三種沖泡方式,因為這三種方式能將咖啡最原始甜美的風貌呈現給您並能同時把不必要的苦澀味降低到最少.
基本準則: 以下的基本準則適用於我們建議您的沖泡方式.咖啡沖泡時間應限制在 3.5-5 分鐘之內,粉與水的使用比率約為每55克地咖啡粉搭配1公升的過濾水.這相當於2大湯匙的粉(約12-15克)搭配一杯6盎司(180CC)的過濾水.水溫因控制在195-205.F(88-94.C)之間. 在一杯咖啡中,水份就佔了98%,所以我們建議您使用過濾水或泉水(因水裡含有大量天然礦物質,而這些礦物質與咖啡本身有著相輔相成的作用) .自來水因含太多雜質,所以會破壞咖啡本身細緻的質感.我們也不建議您使用蒸餾水,因為所有天然礦物質經蒸餾後,早已被破壞甚至喪失!
French Press(法過壓):法國壓是控制時間及水溫最佳的方法.它能提供您空前未有的咖啡口感.因為它能給予您在控制萃取時間方面最大的空間以及把咖啡本身最精華的部份-油脂傳達給您(通常濾紙會把油脂吸收因而破壞了咖啡原味). 同時它也是最經濟合理的沖泡器具.首先使用適量的滾水(按照比例)及新鮮研磨粉(刻度略粗不可太細).取出濾芯壓桿,把粉倒入壺底之後接著注入水.然後以圓圈搖動方式進行攪拌動作.接著讓其靜置2-5分鐘.最後以濾芯壓桿把咖啡渣壓入壺底即可飲用.優點: 油脂容易萃取,較能呈現咖啡原始風貌,口感以及特色. 缺點:需花較長的時間在準備及清洗方面,保溫效果差熱度易流失.
Syphone/Vacuum Pot(塞風壺/虹吸壺):它在咖啡沖泡史裡,不僅扮演了一個很重要的角色同時也是個聰明的創舉發明.它是由Robert Napier於西元1840所發明適合作為高級單品莊園豆的沖泡器具.因為它能把咖啡的特性完美的表達出來.所以,如果您無法接受滴露壺的濾紙味或咖啡杯底的沉澱渣(使用French Press常發生的狀況).那麼,Syphone就是您的另一個選擇.首先倒入適量的滾水(縮短加熱時間)到下座(Syphone分為上座和下座),接著把濾布放入上座(記住一定要勾緊),接著把上座壓入下座(記住一定要壓緊).然後,把適量的咖啡粉(刻度中等約2.5~3.5度之間)放入上座,同時開始加熱底座.當水溫接近 沸點程度時,在下座的水會慢慢地上升到上座,這時,請把火候調到最小.當下座水份完全上升到上座時,我們將進行第一次的攪拌動作.攪拌均勻後,開始進行浸泡動作,大約在45~60秒之後,開始進行第二次的同方向攪拌動作並同時把火火關掉.當下座溫度降低時咖啡就會自動從上座慢慢降下(約30秒)而咖啡渣則會停滯於上座.當咖啡完全降入下座時,您就可以把上座拔起並準備享用一杯完美的咖啡吧!優點:最能完全沖泡出各種咖啡的特性及口感,自由發揮性大,煮出的咖啡較有層次. 缺點:須花較長的時間練習才能完全掌握,經驗的累積是很重要的.較不適合給出學著使用.
Automatic Drip Brewer
美式自動滴露壺): 最容易沖泡咖啡的方法就是使用美式自動滴露壺.因為您只需把咖啡豆磨成粉和加入適當適量的水分,接下來的步奏就交給滴露壺去辦吧!話雖如此,市面上只有少數滴露壺能夠真正正確的控制沖泡時間及水量溫度,這也是它美中不足的地方.首先,把濾紙安置在過濾器中(錐形體和籃子狀最為普遍),用少量水把濾紙弄溼, 這樣一來,可減少濾紙的紙氣味.接著放入適量的新鮮研磨咖啡(中等刻度)就行了.接下來的沖泡萃取動作及時間的控制將由機器自動替您服務.很快的,您就可以品嚐到道地的美式咖啡唷!優點:使用,清洗及保養容易,不需練習,適合初學著.不必親自控制溫度及時間.缺點:無法控制水溫以及萃取時間-自由度低.無法完全把豆子的特性沖泡出.
