所需材料：
義大利麵、少許鹽。
作法步驟：大鍋中加入杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。
咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
倒入調理盆中，淋上橄欖油。
攪伴麵條，使其儘量沾黏。
煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法top
所需材料：
義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。
作法步驟：熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）
六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。
熱那亞風味麵top
所需材料：
羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。
橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。
碳燒義大利麵top
所需材料：
雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gｇ、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。
作法步驟：調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。
培根切成mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌，趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時，盛入溫熱的盤中，依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。
洋菇醬義大利麵top
所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟：洋菇縱切成~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。
培根切成mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。
海扇貝和貽貝麵top
所需材料：
海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
作法步驟：貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。
夏南瓜切成mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。
(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。
烏賊汁麵top
所需材料：
烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。
作法步驟：從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。
用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。
盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片。
海鮮義大利麵top
所需材料：
海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。
作法步驟：海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。
小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。
用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。
火腿蛋奶油麵top
所需材料：
蛋3個、(A乳酪粉3大匙、牛奶3大匙、鹽、胡椒)、洋蒜1/4粒、火腿(薄片)4片、香油醬汁、麵粉2小匙、牛奶2/3杯、高湯3-4匙,義大利麵200g、鹽、胡椒 歐芹少許。
作法步驟：雞蛋打散混入(A)料,炒成大碎片。
洋蔥切末，用香油醬汁炒香，加入牛奶，倒入高湯和稀，加上２小匙鹽調味 。
加入煮熟的義大利麵條拌均，加入切絲火腿與(1)混均，盛入盤中，撒上歐芹即可。
魚卵義大利麵top
所需材料：
辣味醃魚子1袋、奶油2大匙、鮮奶油2大匙、義大利麵200g、羅勒少許。
作法步驟：醃魚子放入調味盆中剝散，加入奶油與鮮奶油混拌和稀。
(1)調味盆中倒入煮熟瀝乾的義大利麵條，充分混拌均勻，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
盛入盤中，點綴上羅勒即可。
咖哩醬汁麵top
所需材料：
牛里肌肉薄片100g、大蒜100g、洋菇50g、高湯3-4匙、麵粉2小匙、咖哩粉2-3匙、月桂冠葉、百里香、義大利麵200g、奶油2大匙、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：牛肉切成易於食用的大小,洋蒜切碎，大蒜切成小碎塊片，洋菇則縱切成兩瓣。
鍋內加進奶油加熱後，投入(1)料蔬菜快炒，再加入牛肉。撒上麵粉與咖哩粉，燙過後倒入高湯及香草撒上鹽燉煮。
剛煮熟撈起的義大利麵條盛入燙溫的餐盤中，將(2)料調味後淋下，撒上乳酪粉。
過氣美少女 ( )
-06-09 21:10:27
[ 起士粉是隨個人喜好去添加的,並沒有限定什麼口味它用來增加風味的聞起來味道很重,吃起來卻很香沒有特定要如何添加,看個人囉但很多時候不管什麼口味的義大利麵客人都會要求要起士粉 (還有TABASCO)義大利麵可以先煮好放著
因為一份(一包)起碼要煮6-7分,甚至8.9分
但要看你是要馬上吃或者是另外要加Sauce去炒
所以煮的時間也會有所不同
方法:
1一鍋水(要多,比麵多上致少三倍以上的水)
2加二小匙塩巴
3水滾放入麵條(成扇狀投入)
4開始計時
5不停的攪拌 否則易沾,易焦
6時間到取出麵條,放在有洞的盆子,用大量的水沖,沖到涼
(若沒有沖水的話,煮好的麵條有餘溫會使它悶的更熟更軟)
7然後拌上少許的橄欖油,在放入冰箱
保存(冷藏,冷凍)
冷藏:可以分成小包小包,要用時直接入鍋炒或微波爐加熱
(家庭用微波爐約3-3分半鐘)
冷凍:
拿出來時,要準備一鍋熱水,稍稍入鍋燙一下,讓麵分開即可
(接著可以加入肉醬直接吃,或放入鍋中炒)
看你要吃什麼樣的口感,若要再炒過的話,煮的時間就不能太久
若是煮好就直接淋上醬汁的,則可以煮到8-9分鐘
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義大利麵
洋蔥一顆 (切碎)
蕃茄2-4顆 (切碎,或放入果汁機攪打)
大蒜 數顆 (切碎)
蘑菇義大利醬 1罐
黑胡椒粗粒 適量 2-3T (隨自己喜好)
奶油(橄 欖 油 )
月桂葉 2-3片
絞肉(豬,牛各半) 或者只用豬絞肉
1奶油(橄 欖 油 )爆香洋蔥末及大蒜,月桂葉
2然後下絞肉
3 蕃茄 ,蘑菇義大利醬
4水少許
5再轉小火(或中小火) 熬煮15-25分
6最後加入塩,雞粉調味 ,再加黑胡椒粗粒
(PS 少許太白粉水勾芡 ,可加可不加)你也可以找補習班教學,像救國團-學費不會太貴(曾經學過,因為食譜有的沒有現在由老師來教,來的有效率,或著臨時有問題,也找不到人問)一開始也許不容易懂,等你有幾次的經驗後,會從失敗中獲取經驗,會一步一步的改進,外面餐廳也是如此,總是一試再試,才能試出黃金比例,加油囉有問題再提出來和大家交流吧
