蘿蔔糕
發糕
銀芽排翅 www.cookpower../new_page/ck_img/chk_pic.gif[/img]
一品海珍寶 www.cookpower../new_page/ck_img/chk_pic.gif[/img]
咬錢 www.cookpower../new_page/ck_img/chk_pic.gif[/img]
百事皆圓滿 www.cookpower../new_page/ck_img/chk_pic.gif[/img]
香芋紫米手工湯圓 www.cookpower../new_page/ck_img/chk_pic.gif[/img]
三色水果多甜湯圓 www.cookpower../new_page/ck_img/chk_pic.gif[/img]
藥膳山藥湯圓 www.cookpower../new_page/ck_img/chk_pic.gif[/img]
發財有餘
花開富貴
狀元及第湯
東坡繡球
如意捲
如意雞湯
吉祥羊肉爐
福拼盤
百花釀豆腐 www.cookpower../new_page/ck_img/chk_pic.gif[/img]
紫米豆沙粽
養生粽
第 1 頁， 共 5 頁 ( 87 筆資料 )
第 頁
年菜食譜
健康年菜
www.monhealth../New_Kitchen/menu/winter/images/1.jpg[/img]
作法： 1.鱸魚洗淨，用a料醃半小時。2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以b料勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
特色：此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。 年年有餘
材料：新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1／2杯、薑絲4大匙、紅辣椒絲1大匙
調味料：a.鹽1／4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片， b.水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油數滴
烹調法：清蒸
營養量（1人份)：蛋白質9克、醣類0克、脂肪3.9克、熱量71大卡
www.monhealth../New_Kitchen/menu/winter/images/2.jpg[/img] 玉兔迎新
材料：豆腐兩盒低鈉
低熱量醬汁調法：醬油1大匙、高湯1大匙、代糖1／2包、白醋1茶匙、蔥薑蒜末各1茶匙
營養量（1人份）：蛋白質4.2克、醣類0克、脂肪3.0克、熱量44大卡。
烹調法：涼拌作法：1.將豆腐切成兔
狀備用。2.置於盤中加以裝飾，食用時再沾汁即可。
特色：低油、低膽固醇，具有年味且清淡爽口。
www.monhealth../New_Kitchen/menu/winter/images/3.jpg[/img] 長命百歲
材料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯
調味料：a高湯2杯、鹽1／4茶匙，b高湯1杯、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙
烹調法：燙、煮
特色：運用高湯的鮮味，減少用鹽量。
營養量（1人份）：蛋白質0.7克、醣類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。
作法：
1.芥菜心去老葉洗淨，切長片微修邊
，水煮開後放入川燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼備用。
2.洋菇、草菇洗淨，燙熟備用。
3.把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇
、草菇煮1分鐘後取出排盤。4.把b材料煮沸，澆淋其上即可。
www.monhealth../New_Kitchen/menu/winter/images/4.jpg[/img] 團圓美滿
材料：大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裡脊肉3兩、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕60克、高湯6杯
烹調法：煮
營養量（1人份）：蛋白質6.5克、醣類9克、脂肪3.3克、熱量92大卡。
作法：1.將青菜、裡脊肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。2.將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好的材料即可。
特色：此火鍋青菜多，除去傳統油膩的各式魚漿製品，可達高纖維、低油的攝取目的。沾醬可用蔥、薑、蒜切末放入高湯中調少許醬油即可。
(按下列任一圖可看到其放大原圖)
竹報平安﹝食譜示範：西華飯店怡園餐廳主廚李滿江﹞
材料：竹笙、大豆苗、火腿蓉、高湯、雞油、鹽、糖
作法：
將竹笙用煮滾的高湯燙熟後撈起；自製的高湯中需加入適量鹽、糖、味精。
大豆苗以雞油清炒。
將燙好的竹笙排在炒好的大豆苗上，再灑以少許火腿蓉裝飾。
步步高昇﹝食譜示範：西華飯店怡園餐廳主廚李滿江﹞
材料：蘿蔔糕、蝦仁、叉燒肉、開洋（蝦米）、洋蔥、蔥、雞蛋、醬油、鹽、味精
做法：
蘿蔔糕煎好切丁備用。
雞蛋煎成蛋皮，切成菱形小塊備用。
洋蔥、叉燒肉切小丁、蔥切末。
大火將蝦米爆香，倒入叉燒肉、洋蔥拌炒，直到有洋蔥的香味逸出。
將蝦仁倒入，炒至蝦仁變色時加入蘿蔔糕炒熱。
加入醬油拌炒均勻即可起鍋排盤。
最後在上面撒上蔥粒及蛋皮。
椰汁年糕（食譜示範：西華飯店怡園餐廳主廚李滿江）
材料：椰汁、糯米、糖、椰子粉
做法：
將糯米磨粉壓成糯米粿。
將糯米粿加上椰汁及糖，混合均勻，倒入蛋糕模中。
以文火蒸約1.5～2小時。
蒸好放冷，在於上面均勻撒上椰子粉，再加上裝飾及成。
彩豆腐蝦仁球（食譜示範：扶國慶、林阿卻翡翠直系直銷商夫婦）
材料：雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許
醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙
調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許
做法：
蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
